中央厨房排水设计规范

中央厨房排水沟设计需满足材料安全、排水效率、卫生防护及防污染四大核心规范，具体涵盖材料选择、坡度流向、防鼠防堵、清洁适配等关键要求。

📌 核心规范概述

中央厨房排水沟设计需同时满足建筑排水、食品安全及卫生防疫要求，重点规范集中在材料、坡度、流向、防鼠防虫及清洁维护五个维度。

🧩 关键设计要点

材料与结构要求

• 地面及沟体材料：需采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的浅色材料（如不锈钢、玻璃钢），墙面与地面结合处需做圆弧处理（半径≥5mm）以避免积垢。

• 盖板材质：优先选用不锈钢或专用排水罩，具备耐酸碱、防腐蚀性能，格栅栅条间距需小于6mm以防止异物进入。

排水坡度与流向

• 坡度标准：地面及排水沟坡度不小于1.5%，确保污水快速排出。

• 流向原则：排水需由高清洁区（如包装间）向低清洁区（如粗加工间）流动，防止交叉污染。

防鼠防虫与防堵塞

• 出口防护：排水沟出口需安装网眼孔径≤6mm的金属隔栅或网罩，阻断鼠虫入侵路径。

• 预处理设施：排水口前应设置网框式地漏拦截残渣，并配套隔油池处理含油废水。

清洁与维护适配

• 易清洁设计：明沟侧面与底面宜成圆弧形，沟深0.15~0.20m、宽0.3~0.38m，便于日常冲洗。

• 材质耐温性：接触高温区域（如烹调区）的排水沟材料需耐高温，避免变形或释放有害物质。

✅ 规范要点汇总表