中央厨房排水系统布局

中央厨房排水系统布局需遵循“分区控制、防污防堵、合规适配”原则，核心要点包括流向规划、管道设计、隔油处理及安全便利四大维度，需结合加工流程与卫生标准细化实施。

📌 设计核心原则

中央厨房排水系统需优先满足食品安全与高效生产需求，关键原则包括：

• 单向流向：由清洁度高的区域流向低的区域，防止污水逆流污染。

• 分区处理：按污染区（如原料清洗）、准清洁区（切配）、清洁区（热加工）划分排水路径，避免交叉污染。

• 适配产能：管道管径、排水速度需匹配加工规模，如热链团餐排水需考虑短时高流量需求。

🧩 关键设计要点

🔄 流向与路径规划

• 区域流向：清洁操作区（如包装间）排水→准清洁区（切配间）→一般操作区（初加工间），最终汇入隔油池。

• 避免交叉：原料清洗废水与成品加工废水管道需物理分隔，排水明沟禁止穿越不同卫生等级区域。

🛠️ 管道与设施设计

🧼 隔油与防污处理

• 多级隔油：初加工间、热加工间设置器具隔油器，总排水端设集中隔油池，处理效率需符合GB14881标准。

• 防臭防虫：排水支管设存水弯，排水沟出口加装防鼠接渣框，避免异味与虫害侵入。

🔍 安全与维护

• 检修便利：管道尽量短直，关键节点设检修口；降板区域预留300-500mm空间便于管路维护。

• 应急设计：配备备用排水泵，应对高峰期排水压力；热加工区排水管采用耐温材质（如厚壁塑料管）。

✅ 实施建议

1. 前期协同：排水设计需与厨房设备布局同步，明确灶台、清洗池等点位的排水需求，避免二次改造。

2. 合规验证：施工前需通过卫生防疫部门审核，确保符合《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》。

3. 动态调整：投产后定期检查管道流速与隔油器效率，根据加工品类（如增加油炸食品）优化管径或隔油工艺。